Vins Negres D.O Priorat

Els vins negres la D.O Priorat estan elaborats amb els raïms Carinyena i Garnatxa negra que són la base dels actuals negres, però també ho van ser dels antics, ja que aquestes varietats destaquen com a varietats autoctones. D'aquestes dues varietats, sàviament barrejades, neixen uns negres de color granat, robusts, de sabor dens i ric, i d'intensa aroma. La presència de Syrah, Cabernet Sauvignon i Merlot en percentatges variables en alguns vins, contribueix també a incrementar el matís sumptuós i opulent dels negres. Les seves aromes recorden la fruita molt madura, de vegades en confitura, i les millors es caracteritzen per un marcat caràcter de terrer que dóna abundants notes minerals. A mesura que envelleixen adopten molta complexitat, i presumin d'afavorir l'aparició de la família de les aromes empireumàtiques, d'hidrocarburs, de regalèssia, cafè, cacau i espècies que recorden el clau, la nou moscada, la canyella i el pebre. A la boca tenen un gran caràcter, són potents, carnosos, marcadament tànics i molt persistents, per la qual cosa requereixen un mínim de cinc anys des de la seva collita perquè els seus tanins, poderosos i astringents, es domestiquin i el vi adquireixi suavitat i finor