- Tipus de vins
- 0 likes
- 127 views
- 0 comments
El vi negre és una beguda alcohòlica elaborada a partir de raïm negre o morat. El seu color característic prové del contacte del most amb les pells del raïm durant la fermentació. Aquest procés, anomenat maceració, permet que els pigments de color dels hollejos es dissolguin en el vi, donant-li la seva tonalitat que va des del vermell robí fins al morat intens, gairebé negre.
A més del color, la maceració també aporta al vi negre els seus tanins, substàncies que li donen estructura, astringència i amargor. Els tanins són els responsables de la sensació de sequedat que deixa el vi negre a la boca.
Elaboració del vi negre:
-
Verema: Recol·lecció dels raïms en el seu punt òptim de maduració.
-
Derrapat: Separació dels raïms de la rapa (part llenyosa del raïm).
-
Aixafat: Trencament dels grans de raïm per obtenir el most.
-
Fermentació: Transformació del sucre del most en alcohol per l'acció dels llevats. Durant aquest procés, el most es manté en contacte amb les pells del raïm per a extreure'n el color i els tanins.
-
Premsat: Separació del vi de les pells i altres sòlids.
-
Criança: Envelliment del vi en bótes de fusta o dipòsits d'acer inoxidable per a afinar-ne les característiques.
Característiques del vi negre:
-
Color: Vermell robí, granat, violaci o negre.
-
Aroma: Fruites vermelles i negres, espècies, fusta, cuir, etc.
-
Sabor: Sec, astringent, amb cos, amb notes de fruita, espècies, etc.
-
Graduació alcohòlica: Generalment entre 12% i 15%.
Tipus de vi negre:
-
Joves: No han passat per criança en bóta o ha estat molt curta. Són frescos i afruitats.
-
Criança: Han estat envellits en bóta durant un període determinat. Són més complexos i estructurats.
-
Reserva: Han passat per una criança més llarga en bóta i ampolla. Són més madurs i elegants.
-
Gran Reserva: Han estat envellits durant un llarg període en bóta i ampolla. Són vins excepcionals, complexos i amb gran potencial d'envelliment.
Maridatge:
El vi negre és un acompanyament ideal per a carns vermelles, caça, formatges curats, plats de pasta amb salses contundents, etc.
Comentaris (0)