Les vins rouges D.O Priorat sont élaborés avec les cépages rouges Carignan et Grenache qui sont à la base des rouges actuels, mais aussi les anciens, car ces cépages se distinguent comme des cépages indigènes. De ces deux variétés, savamment mélangées, naissent des rouges grenat, charpentés, à la saveur dense et riche, et à l'arôme intense. La présence de Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot en pourcentages variables dans certains vins, contribue également à rehausser la teinte somptueuse et opulente des rouges. Ses arômes rappellent les fruits très mûrs, parfois en confiture, et les meilleurs se caractérisent par un caractère terreux marqué qui donne d'abondantes notes minérales. En vieillissant, ils prennent beaucoup de complexité, et se targuent de favoriser l'émergence familiale des arômes d'empirique, d'hydrocarbures, de réglisse, de café, de cacao, et d'épices rappelant le clou de girofle, la muscade, la cannelle, et le poivre. . En bouche ils ont un grand caractère, ils sont puissants, charnus, nettement tanniques et très persistants, il leur faut donc un minimum de cinq ans à compter de la récolte pour que leurs tanins, puissants et astringents, soient domestiqués et que le vin acquière de la douceur.
