Les vins spéciaux o généreux regroupent une grande variété de vins comme les liquoreux, les mistelles, les vins rances, les vins de masse et les vins généreux.
Ces vins ont un degré plus élevé, entre 14 et 23° et peuvent être obtenus de deux manières fondamentales : l'une consiste à ajouter de l'alcool au moût avant la fermentation. Et l'autre pour arrêter la fermentation avec ajout d'alcool, obtenir un vin muet.
La dépendance à l'alcool peut être liée à l'alcool éthylique ou à l'alcool de vin d'autres vins ou à l'eau-de-vie. Avec un vieillissement prolongé, un vin sec généreux est obtenu, et par arrêt de la fermentation, les sucres résiduels sont retenus et un vin doux doux est obtenu. Les différents types de vins généreux sont : les vins de liqueur, les vins de liqueur ou les vins fortifiés : ce sont des vins moelleux généreux avec une teneur en sucre supérieure à 50 g/l. Un autre est les vins de liqueur généreux : ce sont des vins liquoreux généreux avec une teneur en sucre supérieure à 100 g/l. On trouvera également des vins de liqueur secs : ce sont des vins secs généreux qui avec un vieillissement prolongé ont un arôme caractéristique.
Les vins généreux résistent bien grâce à leur teneur en alcool et en sucre dans le cas des moelleux généreux. Ils sont même stables une fois la bouteille ouverte. Pour cette raison, c'était un type de vin adapté à l'exportation, mettant historiquement en évidence les vins exportés de Porto et de Madère vers le Royaume-Uni, et des ports catalans vers l'Amérique.
