Brots Xarel·lo : un profil sensoriel unique.
Oliver Viticultors présente Brots Xarel·lo, un vin blanc élaboré à partir d'un clone unique de Xarel·lo du vignoble La Rosella, situé à Penedès . Ce cépage âgé de 35 ans est enraciné sur des sols argilo-calcaires veinés de saulón, un terroir qui apporte minéralité et complexité aux raisins.
Production artisanale et enzymatique
La vinification des Brots Xarel·lo se caractérise par une sélection rigoureuse des raisins et une élaboration artisanale.
La macération sous film froid dans la presse permet d'extraire le potentiel aromatique maximum de la variété, en mettant en valeur les notes de fleurs et fruits blancs mûrs.
La fermentation alcoolique s'effectue en cuves inox à température contrôlée, préservant ainsi la fraîcheur et le fruit. Par la suite, 70% du vin est élevé en fûts de chêne français pendant 6 mois, acquérant des notes épicées et grillées qui complètent le fruit.
Profil sensoriel complexe et évolué :
A la view, Brots Le Xarel·lo a une couleur jaune pâle avec des reflets verdâtres, caractéristiques de la variété.
Au nez se détache un arôme complexe et élégant, avec des notes de fleurs blanches ( jasmin, pomme), fruits à noyau mûrs (pêche blanche, abricot), agrumes (pomelo) et herbes (fenouil), sur un fond minéral et légèrement iodé.
En bouche, c'est un vin volumineux, avec une entrée fraîche et une finale onctueuse, équilibrée par une acidité vive qui lui confère de la persistance.
L'élevage sous bois apporte des notes épicées (vanille, cannelle ) et des toasts qui s'intègrent harmonieusement au fruit et à la minéralité.
La finale est longue et persistante, avec des goûts rétro amers et salés qui invitent à prendre une autre gorgée.
Accords et potentiel de garde :
Brots Xarel·lo est un vin polyvalent qui s'associe parfaitement avec une large gamme de plats, du poisson et des fruits de mer cuits au four aux viandes blanches grillées et aux plats de riz aux fruits de mer.< br/>Sa complexité et sa structure en font un compagnon idéal. pour les cuisines méditerranéennes et asiatiques. De plus, il possède un grand potentiel de garde, développant avec le temps des arômes tertiaires de fruits secs et grillés.
En résumé : Brots Xarel·lo est un vin blanc issu de 'haute qualité qui reflète l'excellence du terroir du Penedès et la passion d'Oliver Viticultors pour la viticulture biologique. Son savoir-faire et son profil sensoriel unique en font une expérience œnologique inoubliable.
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