Ce monovariétal biologique Xarel·lo, originaire du Penedès, est le résultat de plus de 110 000 heures consacrées à la vinification de lun des cépages autochtones les plus emblématiques de la région.
Ce monovariétal biologique Xarel·lo, originaire du Penedès, est le résultat de plus de 110 000 heures consacrées à la vinification de l'un des cépages autochtones les plus emblématiques de la région.
La vinification de ce vin est caractérisé par sa simplicité et son respect du fruit. Une fois sélectionnés les meilleurs raisins de Xarel·lo, provenant de vignobles cultivés selon les normes de l'agriculture biologique, commence un processus de fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Cette technique préserve la fraîcheur et l'expressivité aromatique du cépage.
Par la suite, le vin ne cesse de vieillir sur lies fines pendant une durée de 3 à 4 mois
Ce procédé apporte complexité et texture au vin, favorisant l'intégration des arômes et procurant une bouche plus volumineuse et onctueuse.
Enfin, le vin est soumis à une légère filtration et mis en bouteille à conserver ses caractéristiques d'origine.
À l'oeil, il se présente comme un vin propre et lumineux, avec une couleur jaune pâle et des reflets verdâtres caractéristiques du cépage.
Au nez , son élégance et finesse se démarque, avec une palette aromatique expressive dominée par des notes de fruits blancs mûrs (poire, pêche), complétées par de subtiles touches florales et végétales qui évoquent la typicité du Xarello. br/>
En bouche, il se présente comme un vin frais et équilibré avec une agréable acidité qui lui confère une grande persistance. Sa texture est soyeuse et onctueuse, avec une bouche enveloppante et une finale amère caractéristique de la variété.
Grâce à sa polyvalence et sa fraîcheur, ce Xarel·lo est idéal pour accompagner une large gamme de plats. Se marie parfaitement avec les entrées, les fruits de mer, les poissons grillés, le riz, les pâtes et autres plats méditerranéens. C'est également une excellente option à déguster seul à l'apéritif.
En bref, les "110 000 Hores Xarel·lo" d'Oliver Viticultors sont un hommage à la variété indigène par excellence du Penedès. Un vin biologique, élaboré avec soin et respect de la tradition, qui reflète l'essence du territoire et qui satisfera les palais les plus exigeants.
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