Anima Mundi Gres est un vin blanc mono-cépage de Xarel·lo, originaire des vignobles centenaires du Penedès.
Anima Mundi Gres est un vin blanc mono-cépage de Xarel·lo, originaire des vignobles centenaires du Penedès.
Ce vin, produit selon des critères biodynamiques et avec une intervention minimale, reflète l'essence du terroir et du cépage.
La vinification de ce vin se caractérise par sa complexité. 50 % du moût fermente et vieillit en fûts de chêne français de 500 L, tandis que les 50 % restants le font en cuves inox. Les deux parties subissent une fermentation spontanée avec des levures indigènes et un élevage sur lies fines, un processus qui apporte complexité et texture au vin.
Le Xarel·lo utilisé provient de la parcelle. ·ceux situés à Sant Sebastià dels Gorgs, sur des sols calcaires riches en grès. Ce terroir, associé à l'âge des vignes, confère au vin une minéralité unique et une expression aromatique intense.
Au nez, l'Anima Mundi Gres a un arôme complexe, avec des notes d'agrumes (citron, mandarine), florales et minérales.
En bouche, il se distingue par son onctuosité, sa structure et son équilibre.
L'élevage sous bois apporte des nuances épicées et grillées, qui s'intègrent harmonieusement aux fruits blancs et à la minéralité du vin.
La polyvalence de ce vin le rend il est parfait pour accompagner une grande variété de plats. Il se démarque particulièrement avec les viandes blanches, les poissons grillés, les fruits de mer, les sushis et les légumes sautés.
En bref, Anima Mundi Gres est un vin blanc de haute qualité, élaboré dans le respect de tradition et environnement.
Sa complexité aromatique, sa structure en bouche et sa polyvalence dans les accords en font une expérience unique pour les amateurs de vin.
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