Le "Apassionado" est un vin blanc doux élaboré à partir de Sauvignon Blanc 100% biologique, un cépage qui dans ce cas révèle un expression unique et complexe. Ce vin, fruit d'intenses recherches de Bodegas José Pariente, se positionne comme une référence dans le panorama des vins doux innovants, se distinguant par sa fraîcheur, son acidité et ses arômes intenses.
La base de ce vin est issu de vignes de Sauvignon Blanc plantées à Rueda il y a plus de 30 ans.
Les vendanges tardives, à un moment optimal de maturation, permettent d'obtenir des raisins avec une concentration aromatique exceptionnelle et une acidité naturelle qui équilibre la douceur
En cave, un vin est élaboré à basse température, avec une macération pré-fermentaire qui extrait le maximum des arômes variétaux.
La fermentation alcoolique est réalisée à température contrôlée, suivie d'une longue élevage sur lies, au cours duquel le vin acquiert complexité et structure. Ce procédé, appelé bâtonnage, apporte onctuosité et volume en bouche.
Ce vin est marqué par une forte sécheresse et des températures extrêmes, il a nécessité une viticulture précise et une sélection rigoureuse des raisins. Cependant, les conditions climatiques défavorables ont entraîné une concentration aromatique exceptionnelle et un état sanitaire parfait des raisins.
Visuellement, l'Apassionado présente une couleur jaune pâle aux reflets verdâtres, caractéristique du cépage Sauvignon Blanc.
Au nez, il met en valeur une complexité aromatique inhabituelle dans les vins doux, avec une expression marquée de fruits tropicaux (mangue, fruit de la passion), < strong>des notes d'agrumes (pamplemousse, citron vert), des touches herbacées et un fond minéral qui apporte de la fraîcheur.
En bouche, c'est un vin volumineux et onctueux, avec une acidité vive qui équilibre la douceur résiduelle. La persistance est longue, avec une finale persistante et agréable.
Apassionado est un vin polyvalent qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats. Il est idéal pour accompagner le foie gras, les fromages affinés, les desserts à base de fruits et également à déguster seul comme vin de méditation.
La température idéale de service se situe entre 6 et 8ºC
En bref, Apassionado est un vin blanc doux élaboré à partir de Sauvignon Blanc qui se distingue par sa complexité aromatique, sa fraîcheur et son équilibre. Son profil organoleptique, unique et caractéristique, en fait un vin avec une grande personnalité.
Ce vin est le résultat d'une élaboration minutieuse et d'une sélection rigoureuse des raisins, qui permet d'obtenir un produit de haute qualité.
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