Cava Alta Alella Mirgin Exeo Evolució est un vin mousseux haut de gamme, classé Brut Nature Gran Reserva et, actuellement, également qualifié Site Cava.
Élaboré selon une méthode traditionnelle, ce cava biologique représente l'expression maximale du terroir de Vallcirera, un site unique dans l'Appellation d'Origine Cava.
Sa complexité aromatique et sa structure en bouche sont le résultat d'une sélection minutieuse des raisins, d'une préparation artisanale et d'un long élevage sur lies fines.
Ce cava est issu d'un assemblage de 60 % Pansa Blanca et 40% Chardonnay, des cépages indigènes qui confèrent au vin une grande finesse et complexité.
Les raisins, issus de vignobles biologiques situés dans la zone de Vallcirera, ils sont récoltés manuellement au moment optimal de maturation. Après un pressurage doux, le moût fermente en fûts de chêne français de l'Allier pour apporter des notes épicées et une plus grande complexité.
Ensuite, la seconde fermentation a lieu en bouteille, selon la méthode traditionnelle champenoise, avec un long élevage sur fût fin. lies pendant un minimum de 18 ans.
Ce processus, connu sous le nom d'autolyse, donne au cava des arômes de brioche, de pain grillé et des notes évoluées.
Enfin, a lieu le dégorgement manuel, une opération délicate qui consiste à enlever les lies lies et en ajoutant la liqueur d'expédition.
Visuellement, il présente une couleur dorée intense avec des reflets verdâtres, caractéristique des cavas de longue garde.
Sur au nez, se détache un arôme intense et complexe, avec des notes de fruits blancs mûrs (pomme, poire), de fleurs blanches (jasmin, orange), de miel, de coing et de pain grillé, résultant de l'élevage en chêne et sur lies.
En bouche, c'est un cava crémeux et onctueux avec une acidité vive qui équilibre la douceur naturelle.
Il se distingue par sa minéralité, qui apporte une sensation de fraîcheur et de persistance. L'effervescence est fine et intégrée, et la finale est longue et élégante, avec des notes de pain grillé, de fruits secs et d'épices.
Cava Alta Alella Mirgin Exeo Evolució est un vin polyvalent qui se marie à la perfection avec un grande variété de plats.
Il est idéal pour accompagner des entrées élaborées, des fruits de mer, des poissons grillés, des viandes blanches et des fromages affinés. C'est également une excellente option à déguster seul ou en compagnie.
La température idéale de service se situe entre 6 et 8ºC.
Alella est une famille Cave située à Alella, l'une des communes les plus importantes de l'Appellation d'Origine Alella.
Fondée au début des années 90, la cave s'engage dans la production de vins et de cavas biologiques de haute qualité, dans le respect de l'environnement et des traditions vitivinicoles. .
Les vignobles d'Alta Alella sont situés dans un environnement privilégié, avec des sols sableux et argileux et une influence maritime qui apporte fraîcheur et minéralité aux vins.
Le terroir de Vallcirera, où sont cultivés les raisins pour la production du Cava Mirgin Exeo Evolució, est considéré comme l'un des meilleurs de la région, grâce à son altitude et son orientation.
En résumé, le Cava Alta Alella Mirgin Exeo Evolució est un vin mousseux exceptionnel qui représente le plus haut représentant de l'œnologie catalane.
Sa complexité aromatique, sa structure en bouche et sa longue persistance en font un vin unique et inoubliable.
C'est un cava idéal pour les amateurs de vins de garde qui recherchent une expérience œnologique exclusive.
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