Cava Ànima Mundi Noguer Baix est une expression authentique du Macabeu, le cépage emblématique du Penedès.
Cava Ànima Mundi Noguer Baix est une expression authentique du Macabeu, le cépage emblématique du Penedès. Produit par Agustí Torelló, ce vin mousseux se distingue par sa méthodologie ancestrale, qui consiste à mettre le vin en bouteille avant de terminer la fermentation alcoolique, qui se termine à l'intérieur de la bouteille elle-même.
Cette pratique traditionnelle apporte une complexité et une singularité uniques au résultat final.
Provenant d'une parcelle du domaine Sant Sebastià dels Gorgs, avec des sols calcaires et une orientation nord qui favorise une maturation lente et équilibrée des raisins.
Culture biologique, respectant les cycles lunaires et en évitant l'utilisation de produits chimiques de synthèse.
Après un pressurage direct et doux, le moût fermente spontanément en fûts strong> de 500 litres, un processus qui apporte des notes de mûr fruits et levures naturelles
Il est mis en bouteille sans filtration ni clarification, préservant ainsi l'expression maximale du terroir et des levures indigènes.
Dans le verre, Noguer Baix présente un < strong>Robe jaune pâle aux reflets verdâtres.
Le nez est intense et complexe, avec des arômes de fruits blancs mûrs (poire, pomme), de fleurs blanches, herbes aromatiques et notes de levure.
La bouche est crémeuse, avec une bulle fine et persistante
L'acidité est vive et équilibre la douceur du fruit, laissant une finale longue et minérale.
Ce cava est idéal pour accompagner les apéritifs, les fruits de mer, les plats de poisson grillé et les fromages à pâte molle.
Il doit être servi à une température de entre 6 et 8 degrés Celsius, dans des verres larges pour mieux apprécier les arômes.
En bref, le Cava Ànima Mundi Noguer Baix est un vin mousseux artisanal, élaboré dans le plus grand respect de tradition et environnement. Sa complexité aromatique, son onctuosité en bouche et sa minéralité en font une référence dans le monde des cavas ancestraux.
Avec une production limitée, ce vin est un véritable joyau pour les amateurs de vins naturels et uniques.
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