Le vin rouge Cartesius est un vin moyennement corsé, avec des tanins mûrs et une bonne acidité. Finale longue et persistante. Au nez il présente des arômes de fruits noirs (prune, mûre), d'épices (poivre noir, clou de girofle) et de souvenirs torréfiés (café, cacao).
C'est une couleur rouge cerise intense avec un bord marron. Accompagne les viandes rouges grillées, les rôtis, les ragoûts et les fromages affinés.
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