La vendimia

Sin vendimia,
      no hay vino!!


La palabra vendimia proviene del latín “vindemia”, que significa arrancar (demere) el fruto del viñedo (vinea).



Hay referencias escritas de la vendimia, en el antiguo Egipto hace más de 5000 años, era una manera de unir, simbólicamente, lo espiritual con lo terrenal.



Consiste en la recolección o cosecha de la uva con la que se elabora el vino. Recogida de la uva, transporte hasta la bodega, el estrujado, la fermentación y el posterior prensado para extraer el vino.
Los enólogos y bodegueros toman las decisiones para determinar las características y calidad del vino que se va a producir.

La cosecha de la uva va relacionada por el grado de maduración que presenten sus bayas.

    


       Los frutos, la concentración óptima de azúcares, ácidos, taninos y componentes naturales, que después determinarán las características del vino una vez finalizada la elaboración y su conservación: los matices aromáticos, su graduación alcohólica, su nivel de estructura y de cuerpo, su color o su frescura.


La recolección depende del grado de maduración de la uva y de la variedad. Los azúcares y los ácidos en el grano de uva dan el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir. Decidir cuándo tiempo de vendimia dependerá de:

     • Condiciones climáticas: al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.
     • Zona de producción: las uvas de los viñedos expuestos en el Sur maduran antes que los expuestos en el Norte; al aumentar la altura la uva madura antes.
     • Tipo de uva: las cepas de uva blanca maduran primero que las de uva negra.
     • Tipo de vino que se quiera elaborar, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:
         ◦ azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
         ◦ ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
         ◦ componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.




Existe la vendimia manual, donde las uvas son recogidas a mano. Se cortan los que están en condiciones óptimas, asegura el mayor cuidado para las uvas y se consigue la elaboración de vinos de alta calidad.



Y La vendimia mecánica, con el uso de cosechadoras que van recogiendo las uvas. El cultivo debe estar en espaldera.





Hay sitios que estos días se convierten en el evento o la festividad más importante del año.