Usos del Vi a la Cuina

Des de winesdo et presentem «usos del vi a la cuina».
El vi té tres funcions principals en la cuina: caramel·litzar, marinar i unir els aliments d’un plat.

1. CARAMEL·LITZAR
El vi ajuda a caramelizar els sucs resultants del cuinat en saltejats o rostits. Durant aquest procés, solen quedar restes dels sucs adherits a la superfície. Si quan encara està calent s’agrega una copeta de vi, s’aconseguirà que aquests sucs en converteixen en salsa. A aquesta acció s’anomena en cuina desglasat i és el pas previ per fer salses famoses com la” salsa de Porto” per els entrecots, la” salsa d’albariño” per rostits de peix o la” salsa
de cava” per a aus i peixos.

2. MARINAT
El vi és l’ingredient més abundant, juntament amb altres aliments extra com hortalisses, fruites o espècies, que després no s’utilitzen per cuinar El marinat d’aliments te la funció d’aromatitzar, un aroma buscat per nosaltres i aconseguir que aquests aliments perdin una mica de les seves aromes originals. Molt convenients quan es tracta de caça, carn de sabor una miqueta àcid, fruit dels enzims que genera l’animal com a conseqüència de patir una mort violenta.

3. AGLUTINADOR en POSTRES
El vi, sobretot els vins lleugers i el cava, s’usa com a ingredient en les postres fredes o frescs, com la macedònia de fruites o els sorbets (de mandarines, pinya o taronja...). Les fruites cuites en vi, per exemple les peres al vi, en les quals el vi és l’element aglutinador de totes les fruites fresques i dessecades que intervenen en les postres.
Gelats de vi amb diferents tipus de fruites (Nabius...)

En pastisseria, el vi s’usa en diferents receptes com el «roscón de vino», els «pestiños»,
les «torrijas de vi»

Bon profit!!