la verema

Sense verema,
     no hi ha vi!!

La paraula verema prové del llatí “vindemia”, que significa arrencar (demere) el fruit de la vinya (vinea).

Hi han referències escrites de la verema, a l’antic Egipte fa més de 5000 anys, era una manera d'unir, simbòlicament, l'espiritual amb el terrenal.





Consisteix en la recol·lecció o collita del raïm amb el que s’elabora el vi. Recollida del raïm,  transport fins al celler, el rebregat, la fermentació i el posterior premsatge per extreure el vi.
Els enòlegs i cellerers prenen les decisions per a determinar les característiques i la qualitat del vi que es produirà.

La collita del raïm va relacionada pel grau de maduració que presentin les seves baies.


      Els fruits,  la concentració òptima de sucres,  àcids, tanins i components naturals, que després determinaran les característiques del vi una vegada finalitzada l'elaboració i la seva conservació: els matisos aromàtics, la seva graduació alcohòlica, el seu nivell d'estructura i de cos, el seu color o la seva frescor.


La recol·lecció depèn del grau de maduració del raïm i de la varietat. Els sucres i els àcids en el gra de raïm donen el valor òptim per el tipus de vi que es vol produir. Decidir quan temps de verema dependrà de:

    • Condicions climàtiques: en augmentar la latitud, el raïm madura més tard.
    • Zona de producció: els raïm de les vinyes exposades al Sud maduren abans que les exposades al Nord; en augmentar l'alçada el raïm madura abans.
    • Tipus de raïm: els ceps de raïm blanc maduren primer que els de raïm negre.
    • Tipus de vi que es vulgui elaborar, determinat per la major o menor presència d'alguns components, tals com:
        ◦ sucres: una major quantitat de sucre augmentarà el grau alcohòlic del vi produït; presentar una justa quantitat de sucre és indispensable per iniciar la fermentació alcohòlica.
        ◦ àcids: les substàncies àcides són necessàries tant per evitar la proliferació de bacteris causants de malalties com per a la conservació successiva del vi.
        ◦ components aromàtics: varien durant la maduració del raïm, contribueixen a determinar les característiques orgàniques del vi.


Hi ha la verema manual, on els raïms són recollits a mà.  Es tallen els que estan en condicions òptimes, assegura la major cura per al raïm i s’aconsegueix l'elaboració de vins d'alta qualitat.

I La verema mecànica, amb l'ús de recol·lectores que van recollint els raïms.  El cultiu ha d'estar en espatllera.





Hi han llocs que aquests dies es converteixen en l'esdeveniment o la festivitat més important de l'any.