Sense verema,
no hi ha vi!!
La paraula verema prové del llatí “vindemia”, que significa arrencar (demere) el fruit de la vinya (vinea).
Hi han referències escrites de la verema, a l’antic Egipte fa més de 5000 anys, era una manera d'unir, simbòlicament, l'espiritual amb el terrenal.
Consisteix en la recol·lecció o collita del raïm amb el que s’elabora el vi. Recollida del raïm, transport fins al celler, el rebregat, la fermentació i el posterior premsatge per extreure el vi.
Els enòlegs i cellerers prenen les decisions per a determinar les característiques i la qualitat del vi que es produirà.
La collita del raïm va relacionada pel grau de maduració que presentin les seves baies.
Els fruits, la concentració òptima de sucres, àcids, tanins i components naturals, que després determinaran les característiques del vi una vegada finalitzada l'elaboració i la seva conservació: els matisos aromàtics, la seva graduació alcohòlica, el seu nivell d'estructura i de cos, el seu color o la seva frescor.
La recol·lecció depèn del grau de maduració del raïm i de la varietat. Els sucres i els àcids en el gra de raïm donen el valor òptim per el tipus de vi que es vol produir. Decidir quan temps de verema dependrà de:
• Condicions climàtiques: en augmentar la latitud, el raïm madura més tard.
• Zona de producció: els raïm de les vinyes exposades al Sud maduren abans que les exposades al Nord; en augmentar l'alçada el raïm madura abans.
• Tipus de raïm: els ceps de raïm blanc maduren primer que els de raïm negre.
• Tipus de vi que es vulgui elaborar, determinat per la major o menor presència d'alguns components, tals com:
◦ sucres: una major quantitat de sucre augmentarà el grau alcohòlic del vi produït; presentar una justa quantitat de sucre és indispensable per iniciar la fermentació alcohòlica.
◦ àcids: les substàncies àcides són necessàries tant per evitar la proliferació de bacteris causants de malalties com per a la conservació successiva del vi.
◦ components aromàtics: varien durant la maduració del raïm, contribueixen a determinar les característiques orgàniques del vi.
Hi ha la verema manual, on els raïms són recollits a mà. Es tallen els que estan en condicions òptimes, assegura la major cura per al raïm i s’aconsegueix l'elaboració de vins d'alta qualitat.
I La verema mecànica, amb l'ús de recol·lectores que van recollint els raïms. El cultiu ha d'estar en espatllera.
Hi han llocs que aquests dies es converteixen en l'esdeveniment o la festivitat més important de l'any.
Comentaris (0)