Les sols pierreux, pauvres en matière organique, et le microclimat de montagne, caractérisé par la forte Tramuntana, obligent la plante à développer des racines profondes et à se protéger avec de faibles rendements ; on a donc un raisin petit et très concentré, capable de transmettre toute la complexité du "terroir".
Couleur cerise aux reflets tuilés. Nez vif et intense, avec des arômes de chêne bien intégrés, qui laissent place à un fond épicé et minéral de la terre, principal protagoniste du FUROT du MONASTÈRE.
En bouche, il est gras et puissant, montrant sa complexité de manière audacieuse, des notes de prune mûre et d'herbes balsamiques de l'Albera. La finale est longue et équilibrée, où tout en profitant de ses tanins souples, il nous montre la capacité de vieillissement qu'il doit traverser.
Préparation et élevage
Les vendanges débutent fin septembre et sont vendangées à la main. Une fois dans la cave, nous effectuons une deuxième sélection des raisins dans le tableau de sélection. La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec de longues macérations et à température contrôlée. Le processus de vieillissement dure 15 mois en fûts de chêne américain.
Accord et service
Pour choisir un plat adapté, civette de sanglier ; donc en même temps nous pourrions contrôler un peu plus cet animal qui nous enveloppe tant. Un commentaire séparé, nous pouvons l'associer à toutes sortes de ragoûts, viandes rouges, légumes à faible cuisson, fromages affinés et, en bref, des plats méditerranéens à la personnalité capables d'accompagner un grand vin. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille 30 minutes avant de consommer pour obtenir une bonne oxygénation.
Distinctions
Médaille d'argent au "Concours International de Lyon 2018" (France).
Médaille d'or aux Sommelier Wine Awards 2019 (Royaume-Uni).
Médaille d'or aux Wine Expo Poland Awards 2020 (Pologne).
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