Les sols pierreux, pauvres en matière organique, et le microclimat de montagne, caractérisé par la forte Tramuntana, obligent la plante à développer des racines profondes et à se protéger avec de faibles rendements ; on a donc un raisin petit et très concentré, capable de transmettre toute la complexité du "terroir".
Couleur cerise intense aux reflets tuilés. Arômes confits torréfiés et balsamiques , parfaitement intégrés aux parfums que nous présente le chêne français.
En bouche, il est élégant, puissant et expressif ; arrière-goût long et équilibré, où l'on savoure la complexité que nous apportent ces terres si minérales.
Fabrication et élevage
La récolte commence fin septembre ou début octobre et est récoltée à la main. Une fois dans la cave, nous effectuons une deuxième sélection des raisins dans un tableau de sélection.
La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec de longues macérations et à température contrôlée. Le processus de vieillissement dure 24 mois en fûts de chêne français et le reste en bouteille.
Appariement et service
Idéal pour accompagner les ragoûts, les plats de gibier, le bœuf, les viandes à texture ferme, les fromages affinés et les saucisses ibériques. Il est conseillé de le décanter, afin d'extraire tout le potentiel de ce magnifique vin.
Récompenses
Récompensé au « Shanghai International Wine Challenge 2016 » (P.R.China).
90 points "Guía Peñín 2016" .
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